Detta recept är en hyllning till min bortgångna mormor, en ungersk dam som delade sin kärlek till bakning med oss genom detta underbara recept. Zserbó är en traditionell ungersk kaka som ursprungligen skapades av den franska konditorn Gerbraud, som emigrerade till Ungern och etablerade ett café i Budapest som fortfarande välkomnar besökare. Denna efterrätt är uppkallad efter honom och blev en stor del av hans berömmelse i det dåvarande Österrike-Ungern, älskad av till och med kejsaren.
Idag är Zserbó en jultradition, en välkommen variation till de vanliga pepparkakorna och lussekatterna. Dess bas av valnötter och aprikosmarmelad, toppad med en rik chokladglasyr, gör kakan oemotståndligt saftig.
Lycka till med bakningen!
Ingredienser
- 300 gram margarin eller smör
- 4 dl vetemjöl (rågat)
- 2 stora ägg
- 3 dl strösocker (2 dl + 1 dl för senare användning)
- 1 dl mjölk (lätt eller mellan)
- 1 krm bakpulver
- 15 g bakjäst
- 1 msk olivolja
- 300 g aprikosmarmelad (eventuellt mer beroende på preferens)
- 200 g fin blockchoklad
- 300 g finmalda valnötter
Tillvägagångssätt
- Värm mjölken till ljummen och lös upp jästen i den med en gaffel.
- Blanda 250g margarin eller smör med mjölet och bakpulvret i en skål. Tillsätt jästblandningen, mjölken, 2 dl socker, ett ägg, och olivoljan.
- Knåda degen tills den är jämn och kan delas och kavlas ut. Låt den sedan jäsa i ungefär 20 minuter.
- Dela degen i fyra lika stora delar. Kavla ut en del åt gången till önskad storlek, inte tjockare än 1-2 mm, och lägg den på en bakplåt. Gör hål i degen med en gaffel.
- Bred ett lager aprikosmarmelad på degen. Blanda malda valnötter med 1 dl socker och strö över marmeladen. Upprepa processen och bygg upp kakan i lager.
- Efter det sista lagret, täck kakan med en duk och låt den jäsa i 45-60 minuter.
- Grädda i ugnen på 180°C i 30 minuter.
Glasyr
- Smält blockchokladen och blanda med 2 msk socker, 50g smält margarin eller smör, och en äggvita till en jämn smet.
- Bred glasyren över kakan för ett tjockt chokladlager.
- Låt kakan svalna, skär i rutor, och servera.
Njut av denna ungerska jultradition!
