Igår hade jag besök av G och två av hans döttrar. Först åt vi köttgryta med vildris, som jag inte hann ta bild på pga hunger och till kaffet blev det Kanelglasspaj med blodapelsin. Detta recept kommer också från MatMagasinet och pajen var god, men jag tror att den behöver utvecklas lite. Den behöver något mer, som bryter av. Kanske en sorbet på blodapelsin eller rabarber, som man ripplar i smeten eller kanske en annan botten med mer smak eller kanske både ock!
Många moment = mycket disk! Färskosten gör att den inte smälter så lätt. Tänk på att ta fram den i tid!
Botten
15 krossade digestivekex
75 gr smält smör
1 tsk vaniljsocker
Fyllning
2 ägg – vita och gula för sig
300 g naturell färskost
3 dl vispgrädde – vispad
saft 3/4 dl och finrivet skal av EN stor blodapelsin
1 tsk kanel
1 dl strösocker
Garnering
3-4 blodapelsiner i hinnfria klyftor
Ugn 200 grader. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en 24 cm form. Blanda kexsmulet med smör och vaniljsocker. Tryck ut massan i formen och upp på kanten. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 7 minuter. Ställ åt sidan att kallna.
Blanda ner gulorna i färskosten och rör om. Tillsätt grädden lite i taget och rör till en slät kräm. Tillsätt saft, skal och kanel och rör om. Vispa äggvtorna styvt och blanda i sockret i omgångar. Vispa tills massan är blank och styv. Rör ner i ostkrämen och häll i pajskalet. Låt stå i frysen över natten.
Lossa glasspajen från formen och dra bort bakplåtspappret och placera pajen på ett fint fat. Garnera med blodapelsin eller servera i en skål bredvid, om ni inte är så många. Ha gärna en klick vispgrädde till.
