På bloggen Söta saker har Theresia en ny bakutmaning varje månad. Man bakar efter ett visst tema och sedan låter man sig bli inspirerad av vad alla andra gjort! Aprils tema är “rött” och jag tänkte direkt på något jag velat testa länge… hallon crème brûlée, oh lala! Tyvärr tänkte jag inte på att färgen antagligen borde förstärkas med tex livsmedelsfärg om man vill ha den riktigt röd. Nu blev den i bästa fall ljusrosa och i värsta fall, nja, det lämnar jag därhän. I vilket fall har den underbar mild smak av hallon och sommar så jag hoppas den får vara med ändå=) Och har du inte sukrin hemma så går det bra med vanligt socker också. Kan du få tag i kokossocker till bränningen så testa gärna det dock, det ger en väldigt god smak av bränd karamell!
Hallon crème brûlée (6 små portionsformar)
2 dl tinade hallon
5 dl vispgrädde
1/2 dl mjölk
5 äggulor
1 dl sukrin flor (eller vanligt strösocker)
1 vanlijstång
Vispa grädde, mjölk och äggulor. Tillsätt socker och urskrapad vaniljstång. Passera hallonen genom en stor sil och använd puréen. Rör ner den i gräddblandningen. Häll i 6 små ugnsfasta formar. Sätt på en plåt, i varmluftsugn på 95 grader i 2 timmar. Har du inte varmluft får du köra klassiskt vattenbad. Jag gör alltid så här i enlighet med Leila Lindholms recept. Det är SÅ mycket smidigare. Eller, egentligen vet jag inte varför det känns så jobbigt med vattenbad men i min värld är det så…
När de är klara förvarar du dem i kyl några timmar, gärna över natt. De håller sig förresten flera dagar i kyl. Strax före du ska servera tar du ut dem. Sikta gärna kokossockret över så bara det tunnaste kommer med, de stora klumparna blir lätt väldigt brända. Strö ett tunt lager kokossocker över formen och bränn försiktigt med brännare. Det blir lite extra mörkt med kokossockret men det gör inget, det ska vara så. Låt första sockerlagret svalna och gör sedan om proceduren. Det ger en extra knäckig sockerskorpa, riktigt fint!
