Dessa saftiga saffransbullar är fyllda med en len smörkräm och passar perfekt till adventsfikat, julbordet eller när du vill unna dig något extra gott. Bullarna blir mjuka, välsmakande och har en härlig arom av saffran och kardemumma — enkla att baka och uppskattade av både stora och små.
Om det här receptet
Receptet ger rundor av fluffiga bullar med en söt, krämig fyllning. Texturen är mjuk inuti med lätt knaprig pärlsocker-pålägg. Det här är ett utmärkt recept för fikastunder, julbak eller att förbereda inför en bjudning.
Viktiga fakta
- Portioner: Ca 30 st
- Tid: Ca 1,5–2 timmar (inklusive jäsning)
- Svårighetsgrad: Lätt–Medel
- Passar för: fika, jul, advent
- Kost: Vegetarisk (innehåller mjölk och ägg)
Ingredienser
- 50 g jäst
- 6 dl mjölk, fingervarm
- 2 påsar saffran
- 150 g smör, rumsvarmt
- ¾ dl strösocker
- 1 ägg
- ½ tsk salt
- ½ tsk kardemummakärnor, mortlade
- 16–17 dl vetemjöl
Fyllning
- 75–100 g smör
- ca 1 dl strösocker
- 4 msk vaniljsocker
Tips! Smaksätt fyllningen ovan med:
- 1 tsk kardemumma eller
- 100 g vit choklad, riven
Garnering
- 1 ägg
- pärlsocker
Gör så här
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och saffran, rör om tills jästen lösts upp. Tillsätt smör, strösocker, ägg, salt, kardemumma och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min. Dela degen i två bitar. Kavla ut den ena biten till en rektangel, ca 1 cm tunn.
Bred ut hälften av smöret på degplattan och strö över hälften av strösockret och vaniljsockret. (Strö över riven vit choklad om du vill ha det.)
Rulla ihop degplattan till en rulle.
Skär rullen i bitar, ca 2 cm breda.
Lägg bullbitarna i pappersformar på en plåt. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. Upprepa från punkt 2 och gör likadant med den andra degbiten.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 7–9 minuter. Låt dem kallna under en bakduk på ett galler.
Tips och variationer
- Vill du ha en annan smak på fyllningen? Tillsätt 1 tsk kardemumma eller 100 g riven vit choklad i fyllningen, som receptet föreslår.
- För extra glans, pensla bullarna med smör när de kommit ut ur ugnen.
- Byt ut vaniljsockret mot kardemumma i fyllningen för en mer kryddig karaktär.
Ett enkelt knep är att låta bullarna svalna på galler under en bakduk så behåller de både fukt och mjuk textur.
- Om du vill göra bullarna mindre söta, minska mängden pärlsocker vid garnering.
Kan jag byta ut smöret mot margarin? Ja, det går, men smaken och konsistensen kan bli något annorlunda.
Går det att göra degen i en matberedare? Ja — bearbeta tills degen är smidig och elastisk.
Förvaring och hållbarhet
- Förvara bullarna i lufttät burk eller plastpåse i rumstemperatur i 2–3 dagar.
- De går utmärkt att frysa in: packa i fryssäkra påsar eller burkar och frys i upp till 1–2 månader.
- Tina i rumstemperatur och värm kort i ugn (150–175°C i 5–10 min) för nygräddad känsla vid uppvärmning.
Avslutning
Njut av dessa saftiga saffransbullar till kaffe eller glögg – de är perfekta att baka inför julens alla mysstunder. Prova gärna variationerna och hitta din favoritkombination!
