Ingredienser:
- 12 stora blåbärsmuffins
- 2 ägg
- 3 dl socker
- 2,5 dl mjölk
- 1 dl rapsolja
- 6 dl vetemjöl
- 1/2 tsk salt
- 3 tsk bakpulver
- 2,5 tsk vaniljsocker
- 3,5 dl blåbär (färska eller frysta)
Valfri garnering:
- 1 tsk kanel
- 2 tsk socker
Instruktioner:
- Värm ugnen till 200°C. Placera 12 pappersformar i en muffinsplåt.
- Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en skål och ställ åt sidan.
- Vispa ägg och socker tills det blir vitt och pösigt.
- Tillsätt mjölk och olja och blanda väl.
- Sikta i de torra ingredienserna och vänd försiktigt i smeten. Smeten ska vara tjock och kladdig.
- Vänd försiktigt i blåbären (spara lite blåbär till garnering).
- Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och garnera med de sparade blåbären. Strö över lite socker eller kanel om så önskas.
- Baka mitt i ugnen i ca 25 minuter.
- Ta ut muffinsen och låt dem svalna en stund innan servering.
Förvaring:
- Muffinsen håller sig i rumstemperatur i 3-4 dagar.
- De kan frysas i upp till 3 månader.
