Portioner: 30 bullar
Ingredienser
Fyllning:
- 150 g rumstempererat smör
- 1 dl farinsocker
- 1 dl strösocker
- 5 tsk malen kanel
- 2 tsk majsstärkelse
Vetedeg:
- 50 g jäst
- 500 g mjölk (5 dl)
- 2 tsk malen kardemumma
- 250 g smör
- 200 g strösocker (2 dl)
- 1 kg vetemjöl (ca 16,5 dl)
- 1 tsk salt
- 1 ägg, en nypa salt och en skvätt vatten till pensling
- Pärlsocker till garnering
Sockerlag:
- 2 dl vatten
- 2 dl strösocker
Tips: För glutenfria bullar, följ ett glutenfritt degrecept. För veganska kanelbullar, ersätt smöret med mjölkfritt margarin och hoppa över äggpenslingen. Använd växtbaserad mjölk istället.
Gör så här:
- Börja med att blanda alla ingredienser till fyllningen tills du har en jämn och bredbar massa.
- Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om tills jästen är helt upplöst.
- Tillsätt kardemumma, smör (i bitar), socker och hälften av vetemjölet. Blanda till en kladdig deg.
- Tillsätt salt och mer mjöl efter behov. Knåda degen i minst 10 minuter med maskin eller något längre för hand. När du kan dra ut degen och se ett “glutenfönster” är degen färdigknådad.
- Låt degen vila täckt i rumstemperatur i cirka 10 minuter.
- Kavla ut degen till en rektangel på cirka 30×60 cm.
- Bred ut fyllningen jämt över hela rektangeln. Vik degen på mitten längs långsidan och kavla försiktigt ut den igen.
- Skär degen i 1 cm breda remsor från kortsidan. Snurra varje remsa till ett litet nystan (se instruktion i video om tillgänglig).
- Placera bullarna på en plåt med bakplåtspapper, med ordentligt mellanrum. Täck dem med en bakduk och låt jäsa i 2-3 timmar. De är färdigjästa när de studsar tillbaka vid lätt tryck.
- Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
- Vispa ihop ägg, salt och vatten och pensla bullarna. Strö över pärlsocker.
- Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills de har fått en gyllenbrun färg.
- Medan bullarna gräddas, förbered sockerlagen genom att koka upp vatten och socker tills sockret löst sig. Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommer ur ugnen för en härlig glans och smak.
