Introduktion
Dessa klassiska svenska saffransbullar är gyllene, mjuka och fyllda med en ljuvlig vaniljkräm. De passar utmärkt till fika, vintermys eller när du vill fylla hemmet med varm doft av saffran och vanilj. Receptet ger många bullar, så det är perfekt när du vill bjuda många eller frysa in för senare.
Om det här receptet
Receptet bjuder på en kombination av saffran och en lätt ton av kardemumma, tillsammans med en söt och sammetslen vaniljfyllning. Texturen är luftig och mjuk tack vare lång jäsning och omsorgsfull knådning, medan vaniljkrämen ger en krämig kontrast i varje tugga.
Nyckelfakta:
- Förberedelsetid: ca 30 minuter
- Tillagningstid: ca 10 minuter
- Jäs-/vilotid: ca 1 timme
- Totalt: 1 timme 40 minuter
- Portioner: ca 40 bullar
- Svårighetsgrad: Medel
- Passar för: fika, kalas, julbak
- Kostinformation: innehåller mjölk, smör, ägg och gluten (vegetariskt, ej veganskt)
Ingredienser
Bullar
- 14 tbsp smör
- 2 cups mjölk
- 0.05 oz saffran
- 4 tsp instant yeast (or 50 g fresh yeast)
- 1 tsp kardemumma
- 1 ägg
- 3/4 cup strösocker
- 1 nypa salt
- 7 cups vetemjöl
Vaniljfyllning
- 1 1/2 cups mjölk
- 1/3 cup strösocker
- 2 tsp vaniljsocker (or extract)
- 2 äggulor
- 1 ägg
- 2 tbsp mjöl
- 1 tbsp majsstärkelse
Dekoration
- 1 ägg
- pärlsocker
Gör så här
Bullar
- Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölk och saffran. Häll blandningen i en stor bunke och låt den svalna till ljum temperatur.
- Tillsätt jästen och när den löst sig, tillsätt ägget, sockret och mesta delen av mjölet. Blanda degen i bunken tills den går att ta ut på en bänk för knådning. Tillsätt resten av mjölet om det behövs. Knåda i cirka 10 minuter, tills degen är mjuk och elastisk.
- Täck och låt degen jäsa i cirka 30–45 minuter, tills den fördubblats i storlek.
Vaniljfyllning
- Värm upp mjölken och hälften av sockret i en kastrull. Tillsätt vaniljen.
- Blanda resten av sockret med mjöl och majsstärkelse i en skål. Tillsätt äggeulorna och ägget och vispa tills det blir slätt.
- När mjölkblandningen börjar bubbla, häll ungefär hälften av den i äggblandningen under ständig vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen, vispa hela tiden och låt krämen koka i 2 minuter, vispande hela tiden. I slutet ska den vara ganska tjock.
- Ta av krämen från värmen och häll i en ren skål. Täck med plastfolie så att den ligger direkt på ytan av krämen. Låt vaniljkrämen svalna medan degen jäser klart.
Montering
- När degen jäst, ta ut den på bänken och rulla till en lång cylinder. Skär i cirka 35–40 jämna skivor.
- Rulla varje bit till en boll och kavla ut till en oval med kavel.
- Spritsa eller skeda en sträng vaniljfyllning längs den långa sidan av ovala degen (alternativt kan vaniljpudding användas). Gör 6–8 snitt i den undre halvan av ovala biten och rulla sedan ovalt bröd till en cylinder från toppen mot botten. Rulla ihop cylindern till en rund bulle.
- Placera bullarna med gott om utrymme på en bakplåt och låt dem jäsa igen i cirka 15 minuter.
- Sätt ugnen på 430°F (220°C). Vispa upp ägget och pensla varje bulle, strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills bullarna är lätt gyllenbruna.
Tips och variationer
- Byt ut vaniljsocker mot vaniljextrakt om du vill ha en mer koncentrerad vaniljsmak.
- Vill du ha extra saffranssmak? Mortla saffranet med lite socker innan du löser det i den varma mjölken.
- Om degen känns för klibbig: tillsätt lite mer mjöl under utbakningen, men undvik för mycket för att inte få torra bullar.
- För snabbare svalning av mjölkblandningen: värm hälften av mjölken med smöret och tillsätt resten kallt i slutet.
Ett enkelt knep är att täcka krämen med plastfolie direkt mot ytan för att undvika skinn och få en len vaniljkräm.
- Kan jag byta ut smöret mot margarin? Ja, det går, men smaken och texturen kan bli något annorlunda.
- Kan jag göra mindre portioner? Dela receptet eller frys in oanvänd deg eller färdiggräddade bullar.
Förvaring och hållbarhet
- Förvara färska bullar i en lufttät burk i kylskåp i upp till 2–3 dagar.
- Bullar går mycket bra att frysa in – frys in i en lufttät förpackning i upp till 3 månader. Tina i rumstemperatur eller värm försiktigt i ugnen.
- För att värma upp: värm i 150°C i 5–8 minuter för att få tillbaka frasigheten, eller mikra i korta intervaller.
Avslutning
Njut av dina nygräddade saffransbullar med vaniljfyllning varma eller rumstempererade – de är en riktig favorit till fika och högtider. Prova att servera dem med en kopp starkt kaffe eller varm choklad för full effekt. Trevlig bakning!
