Rengör formarna noggrant och putsa med bomullspads och alkohol.
Semmellock: Temperera 100 g gold choklad. Spritsa lite tempererad choklad i en kupolformad pralinform, t.ex. CW1217 eller CW1158. Låt stelna och knacka sedan ut locken ur formen.
Skal: Temperera 300 g gold choklad. Fyll pralinformen med den tempererade chokladen. Knacka lätt på formen för att få bort alla luftbubblor. Vänd upp och ner på formen och knacka lätt på sidan för att få ut överflödig choklad, låt den rinna av på bakplåtspapper. Skrapa bort överskottet från formens ovansida och låt stelna.
Mandelmassa: Rosta mandlarna i ugnen på 200 grader i 10 minuter, låt svalna. Mixa mandlarna och florsockret till ett fint pulver, tillsätt vatten. Smält mjölkchokladen och blanda ned i mandelblandningen till en slät massa. Tillsätt eventuellt lite grädde om massan känns tjock. Låt svalna i rumstemperatur. Rulla ut till små bollar och placera i pralinskalen.
Kardemummaganache: Mortla kardemumman fint. Hacka vit choklad. Koka upp grädde med glykos och kardemumma, sila den varma grädden över vit choklad och blanda till en slät ganache. Låt svalna till ca 29°C, spritsa sedan på mandelmassan, spara plats för pralinens botten.
Pralinens botten: Temperera ca 100 g av den överblivna gold chokladen. Häll den tempererade chokladen över de fyllda pralinskalen, se till att täcka alla hål. Låt stelna. Dekorera sedan varje pralin med kardemummaganache och ett pralinlock, avsluta med att sikta över florsocker.
Förberedelser: 25 minuter | Tillagning: 180 minuter | Total tid: 3 timmar 25 minuter | Kcal: 430 per 100g | Portioner: 24-36 st
