Karlsbaderbullar är ett fantastiskt bakverk som överträffar traditionella kanelbullar med dess unika smak och saftighet. Nyckeln till deras goda smak är användningen av äggulor och en fördeg, samt att degen får jäsa i tre omgångar. Dessa bullar är perfekta för fika eller som ett lyxigt inslag på frukostbordet.
Portioner: 24 stycken
Tillagningstid: Aktiv tid: ca 1 timme 35 minuter | Total tid inklusive jäsning: ca 3 timmar 20 minuter
Nyckelord: Svenskt recept, fika, bakverk, bullar, vegetariskt
Inköpslista:
- Bakery & Bread:
- 960g Vetemjöl (totalt för två delar av receptet)
- Mandelspån
- Pärlsocker
- Dairy:
- 125g Smör
- 2½ dl + 2 dl Mjölk
- 4 Äggulor
- 2 Äggvitor
- Pantry:
- 50g Jäst
- 110g Strösocker (totalt för två delar av receptet)
- 1 tsk Salt
- 400g Mandelmassa
- Produce:
- 3 Bittermandlar
Instruktioner:
- Börja med att röra ut jästen i 2½ dl mjölk (37°C). Tillsätt 30g strösocker och 360g vetemjöl och knåda degen i en maskin i 5 minuter, eller för hand i 10 minuter. Låt degen jäsa i 45 minuter.
- Smält smöret och blanda det med ytterligare 2 dl mjölk till det blir fingervarmt. Blanda detta med fördegen, tillsätt 4 äggulor, 600g vetemjöl, 1 tsk salt och 80g strösocker. Knåda ihop till en smidig deg och låt den jäsa i ytterligare 45 minuter.
- Förbered fyllningen genom att riva mandelmassan och blanda den med finrivna bittermandlar och äggvitor till en slät smet.
- Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Bred ut mandelmassesmeten över degen. Rulla ihop varje rektangel och skär varje rulle i tolv bitar. Placera bitarna på en bakpappersklädd plåt med skarven nedåt och låt dem jäsa i 45 minuter.
- Pensla bullarna med ägg, strö över mandelspån och pärlsocker. Grädda dem mitt i ugnen vid 250°C i cirka 8 minuter.
- Låt bullarna svalna på ett galler innan servering.
