Finsk Blåbärspaj (Mustikkapiirakka)

En härlig finsk blåbärspaj som du enkelt och snabbt kan baka, Den går att göra med antingen färska eller frysta blåbär. Om du använder frysta blåbär, börja med att blanda dem med potatismjöl. Njut av pajen precis som den är eller tillsammans med grädde eller glass! MUMS!

Portioner: 10

Ingredienser:

• 100 g rumstempererat smör
• 1 dl socker
• Zest från 1 citron
• 1 ägg
• 2 dl vetemjöl
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker

Fyllning:

• 3 dl crème fraiche, gräddfil eller kvarg
• 2 ägg
• 1 dl socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 300 g färska blåbär (om du använder frysta blåbär, blanda dem med 1,5 msk potatismjöl)

Gör så här:

1. Värm ugnen till 200°C (över- och undervärme).
2. Vispa eller mixa det rumstempererade smöret med sockret tills det blir fluffigt.
3. Tillsätt zest från 1 citron, ägget och blanda snabbt.
4. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker, rör snabbt ihop till en lös deg.
5. Tryck ut degen i en pajform med diameter ca 32 cm.
6. Blanda crème fraiche, socker, ägg och vaniljsocker till en slät smet.
7. Fördela blåbären över pajdegen (spara lite till garnering).
8. Bred ut fyllningen jämnt över blåbären.
9. Toppa med några extra blåbär och grädda mitt i ugnen i cirka 30 minuter.
10. Ta ut pajen från ugnen, låt svalna och servera!